郑永标正向王民大使介绍展台

国际奥委会委员Gerhard Heiberg是挪威人，但因为工作关系，曾经多次到过中国，其中有三次到过杭州，而每一次到杭州，必到楼外楼点几道可口的杭帮菜，边欣赏湖光山色，边享受美味。但Gerhard Heiberg先生第四次吃到美味的杭帮菜，却不是在杭州，而是在自己国家的土地上，在挪威奥斯陆雷迪森布鲁酒店，熟悉的味道又把他拉回到了泛舟西湖的短暂日子。

5月17日至5月26日，由杭州市人民政府主办，杭州市商务委员会承办的“2017杭州美食文化国际交流活动”来到挪威和芬兰，至此，美味的“杭帮菜”首次踏上了北欧这块土地。

10天时间，5天在路上，还有5天做了4场活动

挪威当地时间5月19日晚，挪威奥斯陆雷迪森布鲁酒店里高朋满座，来自中国驻挪威大使馆、挪威国家有关部门、奥斯陆市政府、欧洲杭州联谊总会、挪威各华人华侨社团，以及喜欢中国美食、杭州美食的各界人士共百余人参加了“杭州美食文化挪威行活动”。

第二天，杭州美食代表团又前往挪威奥斯陆烹饪学校，进行参观和交流，并且就杭州中策烹饪学校的交流事宜签订了合作协议。

挪威当地时间5月22日，代表团又驱车一天，来到松达尔市，与味仙阁酒楼进行了一次深入的厨艺交流，当地市长、议员，以及餐饮、旅游、酒店等业内人士近60人参加了交流活动。

5月24日晚，马不停蹄赶到芬兰赫尔辛基的杭州美食代表团，在当地最大的中餐厅唐朝酒楼举办了“杭州美食文化芬兰行活动”。来自中国驻芬兰大使馆、芬兰中国和平统一促进会等侨团以及万塔市政府、议会等近百位嘉宾参加了品鉴活动。

至此，2017杭州美食文化国际交流活动画上了一个圆满的句号，10天时间，5天在路上，还有5天做了四场活动，其中三场品鉴活动，一场交流对接活动。“杭帮菜”的味道，龙井茶的清新茶香第一次飘在了北欧的土地上，和风的气息跃然唇齿，轻盈的鲜甜中回味出东方古城的浓郁和清香，山水风物是眼睛的风景，而食物则是舌尖的风景。

东方文化、魅力美食，“杭帮菜”征服了北欧人民的味蕾。本次国际交流活动的菜式都是富有G20杭州峰会特色的杭帮佳肴，由峰会餐饮文化组组长胡忠英和国际烹饪艺术大师叶杭胜等杭帮菜的领军人物领衔，由厨艺大师王政宏、晏钧轩、陈颖中、马剑、李小明、曹敏联合制作。杭州美食代表团的团长，杭州市商务委副主任郑永标说：“中国和北欧虽远隔万里，但有着广泛的共同利益。我们希望通过美食文化交流活动的举办，以美食为媒，进一步加深杭州与北欧各界的了解与互信，加强行业合作与交流，更好地促进双方的文化交流，共同推动经贸、文化等领域的互利共赢合作，实现共同发展。”

挪威中国和平统一促进会会长马列是个地道的杭州人，在欧洲生活了很多年，本次国际交流活动的境外主要联络人就是他，这些年来，他一直致力于家乡杭州在欧洲的城市品牌推广，他说：本次国际交流活动，参与的嘉宾们评价很高，使他们从马可·波罗的杭州开始，认识到了如今G20峰会后的杭州，作为国际化城市在世界的重要地位，我为我的家乡感到自豪。

杭州美食到境外进行美食文化国际交流活动到今年正好是第十年，这些年，杭帮菜一次次走出国门，传递杭帮菜美食文化理念。美食推广团队去过纽约联合国总部、新加坡、德国、澳大利亚、新西兰、法国、奥地利等地，每一次杭州美食出行，同时也是杭帮菜展示娴熟技艺、向世界推介杭州文化精华和城市品牌的绝佳机会。这也是贯彻落实市第十二次党代会精神，进一步提升杭帮菜国际知名度的一种重要途径。

每一次都要有创新，但创新是尝试出来的！

时光往前拨半个月，北京时间5月3日下午，杭州赞成宾馆的厨房里忙得热火朝天，杭州美食代表团正在这里进行最后一次出国前的试菜，豆腐皮卷三文鱼响铃、鳕鱼狮子头等等，这样的菜式创新到底合不合适？需不需要做调整？一切都到了最后的定夺之时。而在这之前，这样的试菜、调菜、配菜，已经进行了三轮，每一轮都有创新，每一轮都有收获。

餐饮的创新和别的产业不一样，没有标准模式，靠的是大厨们的经验与手感。而食物是进入人的嘴里，直接影响到人对这一系列菜的感知度，所以创新是必须的，但是也是相当谨慎的。杭州美食到境外进行美食文化国际交流活动，做了十年，看似大同小异，但实际每一年都有创新，尤其今年。

第一个创新就是采用当地食材与杭帮菜进行有机的结合。说到挪威，恐怕十有八九你会想到三文鱼，但怎么与杭帮菜结合起来呢？生吃、烟熏，明显是不适合杭帮菜式的，挪威三文鱼来自寒冷彻骨的深海，肉质干净健康且柔软紧实，怎样既可以体现它的肥美嫩滑，又能让人一看就是杭帮菜呢？大厨们几经试验，最后决定将三文鱼裹进豆腐皮里面，用干炸响铃的做法来料理，结果非常成功，既增加了豆腐皮的鲜美，三文鱼的原味也都一点没有流失。果然，这道菜成了活动中最受欢迎的菜式之一，当地的媒体纷纷用《当三文鱼爱上杭州豆腐皮》，或者用《豆腐皮遇上三文鱼》这样的标题来刊发新闻。很多嘉宾一口咬下去，看到三文鱼，就像是中了彩蛋一样开心，一个劲地说：“没想到，吃了一辈子三文鱼，竟然还有这么美妙的吃法。”只可惜北欧买不到豆腐皮，这道菜也只能暂时成为嘉宾们的难忘之物了。

第二个创新就是厨艺表演的创新，每年的国际交流活动，总少不了厨艺表演环节，外国朋友对古老的中国餐饮文化是非常有兴趣的，但每年的厨艺表演也必须创新。今年新增了现场果酱画表演、面塑表演，因为对于欧洲来说，果酱和面粉是很普通的食材，但是用这样的食材，创作出中国特色、杭州特色的艺术品，对他们来说绝对是耳目一新。只见厨艺大师李小明，拿起专用工具，沾上果酱，寥寥数笔，就成功创作了一幅中国水墨画。而厨艺大师陈颖中，则是拿起一个小小的面团，融入特殊的颜料，在手中几番捏压，一个糖葫芦就做好了，轻轻放在面塑小娃娃的手里。这样的场景对于北欧的嘉宾们来说，简直是前所未见。最后，代表团把带去展示的面塑作品：“八仙过海”、“寿比南山”、“西游记”等，果酱画作品：“忆江南”、“翠羽披霞”、“西湖印象”等，分别赠送给了中国驻挪威大使馆、中国驻芬兰大使馆、挪威奥斯陆市、挪威浙江华人华侨联谊会、芬兰中国和平统一促进会、芬兰万塔市等单位，嘉宾们表示，一定会作为展示品好好珍藏。

第三个创新就是茶艺表演动静结合。茶艺表演是每次交流活动的项目之一，而杭州的代表茶就是西湖龙井和九曲红梅，但这都是静态为主的表演。杭州美食境外推广，代表的也是中国，所以这次的表演采用了动静结合的创意，把茶艺大师沈黎明的“龙行十八式”与茶艺大师卢小燕的“龙井问茶”完美地融在了一起，着实让嘉宾们大开眼界。

因为有了创新，才有了耳目一新，也正因为有了创新，才让美食代表团的每一位成员都全力以赴。而且为了使嘉宾品味真正的杭州味道，很多食材都坚持从国内带出去，比如豆腐皮，还有荷香鸡腿里的荷叶，茶艺师表演要用的长嘴茶壶，每次过安检的时候，都要被盘问好几次。尽管麻烦，但仍然坚持。

给我一炉火

还你一桌菜

但如果没有火，咋办？

尽管到境外进行美食文化国际交流已经多次，也算是熟能成巧了，但是，每次都会遇到一些意想不到的状况。虽然，在选择前往哪个国家、哪个城市进行交流，事先已经有了前期的接洽和沟通，但是毕竟大家都没有实地到过现场，一百个厨房有一百个不一样的情况，一百个城市有一百个不一样的问题。

比如这次到挪威，恰逢挪威的国庆日，大部分的商场、超市都关门了，但是第二天就要进行品鉴活动，很多食材需要提前准备，所以，下了飞机后的美食代表团团员们，顾不上倒时差，也顾不上休息，沿着马路找商场、找超市，寻找合适的食材，还跑到码头去购买刚刚从海里新鲜捕上来的虾，可谓是马不停蹄。

奥斯陆雷迪森布鲁酒店是当地比较好的一个酒店，宴会厅的场地也非常不错，但是，它的厨房是纯西式的，这和中餐厅厨房完全是两个不同的体系，其中最主要的区别就是：火。西式厨房以电为主，工具是烘焙、烤箱、电磁炉。但中餐厨房，明火是最重要的，尤其“杭帮菜”，有没有火气，直接影响到菜的口感和品质。可是，厨房里只有3口小小的煤气炉子，这对于一台大型的品鉴活动来说是有相当难度的，集中上菜的时候，可能会造成抢炉子的情况。还有，西餐使用的盘子与中餐也完全不一样，要凑齐所有的餐具，也需要费一番心思。

怎么办？地点已经定了，厨房状况也已经不可改变，而且中国驻挪威大使馆的大使都要亲自来参加，是重要的外事活动。大环境不可能改变，那就只有代表团成员改变。该提前准备的，提前备好；大型的一体化烤箱蒸箱不会用，赶紧学起来；点心房有哪些可用的机器，尽快用起来……所有的流程都进行了重新标注，什么时候开始腌制鸡腿，什么时候开始剥橙子，什么时候开始做鳕雪狮子头……而所有这一切，都精确到分，让每一道菜端到嘉宾面前时，都是最恰当的温度。

厨师团队的成员开玩笑说：“只要天不黑，厨师们的工作就不停！”可是天总是不黑！原来，进入5月的北欧已经接近极昼，即便是到了半夜12点，天依然是蒙蒙亮的，厨师们抬头一看窗外，天还亮着，再继续忙碌！

做活动，总会有很多意想不到的状况发生，去味仙阁酒楼做品鉴活动的路上，大巴车突然抛锚了，那时离品鉴活动开始的时间已经不多了，而且还下着大雨，团员们都着急万分，恨不得插上翅膀飞过去。等备用车一来，大家赶紧上车，等到了酒楼，厨师们都是冲进去的，3分钟之内，全部到位，并在一番忙碌之后准时开席，令当地厨师们很是佩服。

“一丝不苟”、“匠心”，我们总爱用这样的字眼来形容大师，但真正要做到这一点，却是要尽心付出的。在本次交流活动里，有一台大型的特装展台“江南韵味”，在12平方米的展台上，要有体现江南的亭台楼阁、诗情画意的景致，还要有代表西湖十景和创新菜品的菜肴，亭台楼阁这些特装现场肯定是来不及做的，必须要国内先准备好。厨艺大师陈颖中为了力求逼真，用泡沫把白墙、青砖、黛瓦都做起来，涂好色，亭阁的材料则是去山上砍了很多竹子，选择粗细均匀的当柱子，在国内调整多次后，再切割成块，打包带到挪威，尽量分量很轻，但是空间很大，还需小心呵护，很不容易，但最后看到展台被嘉宾们围得水泄不通，听到的是一声声的赞叹，所有的这一切，也都值得了。

全场宾客站立起来，掌声不停，一直到宴席结束！

在每一场的品鉴活动接近尾声时，有一个环节是保留节目，就是厨师团队的亮相，而每次的大师们亮相，就会赢得在场嘉宾的阵阵掌声。但是，这一次，在北欧，每一次厨师团队亮相时，全场的宾客都会站立起来，掌声一阵接着一阵，一直不停，一直到宴席结束！而直到结束，嘉宾们都没有再坐下来，一直站着致敬。现场的氛围使身处其间的人都不免感动万分，这应该是对代表团最高的褒奖。

这次国际交流活动的三场品鉴活动，分别采用的是三张不同的菜单，每个城市、每一场都会有些微调。嘉宾们收获了美食，杭帮菜收获了美誉，既是美食的推广，更多的是交流。松达尔市的味仙阁酒楼，老总徐贤武是浙江温州人，到挪威已经很多年，知道浙江同乡要到他的酒店做活动，他已经激动和准备了很多天了。算准了日子，他备下了一头野鹿，还捕了一些海鲜，在品鉴当日，他让自己店里的厨师烤野鹿，做海鲜，打算与“杭帮菜”做一次亲密的接触和碰撞。当代表团的厨师们在厨房忙碌的时候，味仙阁酒楼里的所有厨师都站在一旁又拍照，又记录的，因为语言不通，唯一一位懂中文的厨师忙坏了，一会儿给这个翻译，一会儿给那个翻译。徐贤武说：“现场的嘉宾对杭帮菜相当满意，所以，今天在品鉴活动上的每一道菜，我都让我的团队录制下来，问仔细了，将来就在店里推出，也算是家乡的菜式在挪威的一块招牌啦。”

东方美食，杭州时间。一场场充满了“杭州味道”的飨宴美味，用无数熠熠生辉的绝妙瞬间，将杭州这座独具魅力的东方食都，逐渐还原在北欧食客们的面前。那一刻，杭帮菜不仅是一座城市的魅力所在，它更是一幅幅闪烁着人类智慧光芒的五千年中华文化画卷，它承载的是一种文化底蕴、一种厚重的情感，更是包含了所有中国人团圆、思乡、盼归、相思的味蕾回忆。那一刻，杭帮菜不仅是桌上那一道道色、香、味、形、器、质皆美的菜肴，它更是杭州城向全世界发出的一张金光闪闪的城市名片，代表着杭州城市强劲跳动的美食脉搏，代表着杭州菜源远流长的发展历史，代表着杭州人闲适富足的生活百态。

惊喜、满足、丰富……这都是来自地球以北的声音：

中国驻挪威大使馆大使王民：以前在国内的时候，我多次去过杭州，对杭州美食的印象也是极为深刻。在活动之前，我在想，换了个地方，换了挪威的食材，能否做出杭州味道呢？事实证明，一切都是原汁原味！这让我感到非常自豪。以美食为媒介进行城市的品牌推广，而且是实实在在的拿出作品来让人品尝，这在挪威还是第一次，相当的成功！这次活动搞得很好，是中挪关系正常化以来的第一次大活动，是一次成功的美食文化外交活动！

挪威贸工部国秘Dilek Ayhan:在很多年以前，我们国家的首相到中国访问，带回来一本画册，里面是关于中国美食的图片，看了以后，让人充满向往，我一直在想象，古老的东方国家，这么精美的食物图片，到底是什么样的味道呢？今天我终于美梦成真了，这让我觉得很满足。我最喜欢吃的一道菜是“荷香鸡腿”。鸡是我们平时很常吃的食材，但这样包在荷叶里面，透着植物的清香气息，真是让人难以忘怀的味道。

挪威外交部秘书长Wegger Christian Strommen:在挪威，会有一些类似这样的、国际间的美食交流活动，但一般以国家为单位，像杭州这样以一种城市的菜色为主很少，令人印象深刻。可见中国地大物博，每个城市之间都拥有着自己的特色，这真是一个令人向往的国度。我喜欢吃鳕鱼狮子头这道菜，我甚至想向厨师学习一下，怎么样把鳕肉做成球，下次可以在家里尝试。

挪威进步党议员Christian Tybring_Gjedde:怎么会有如此美味呢？我最喜欢南宋蟹酿橙这道菜，原以为是一道水果？或是甜点？打开盖子，天哪，真的太有创意了。居然是水果和海鲜的完美结合，这是怎么做到的？噢，我还喜欢桌上送给我们的面塑孙悟空，非常传神。

挪威松达尔市市长Jarle Aarvoll：我喜欢用脚步丈量一座城市的风情，喜欢用味蕾感知一座城市的脉搏。感谢中国杭州的美食代表团能来到松达尔市，给我们带来如此美味，我感觉到了杭州这座城市的活力和魅力，我想，将来有机会，我一定要到杭州去，坐坐船，喝喝茶，吃吃杭帮菜。我很喜欢喝茶，今天品尝了西湖龙井茶，很清香。

中国驻芬兰大使馆参赞张斌：刚刚看到了厨师团队里的胡忠英大师，想起前不久刚在《朗读者》节目里看过他的朗读，我们这里很多人是他的粉丝。今天大师级别的团队来芬兰进行美食交流活动，这是芬兰的荣幸，也是我的荣幸。

芬兰万塔市副市长Jukka:东坡牛肉，非常好吃！我喜欢中国文化，我知道苏东坡，这道菜是不是与他有关系呢？真的非常棒！还有小笼汤包，一口咬下去，极其鲜美。