| 给我一炉火 还你一桌菜 但如果没有火，咋办？ 尽管到境外进行美食文化国际交流已经多次，也算是熟能成巧了，但是，每次都会遇到一些意想不到的状况。虽然，在选择前往哪个国家、哪个城市进行交流，事先已经有了前期的接洽和沟通，但是毕竟大家都没有实地到过现场，一百个厨房有一百个不一样的情况，一百个城市有一百个不一样的问题。 比如这次到挪威，恰逢挪威的国庆日，大部分的商场、超市都关门了，但是第二天就要进行品鉴活动，很多食材需要提前准备，所以，下了飞机后的美食代表团团员们，顾不上倒时差，也顾不上休息，沿着马路找商场、找超市，寻找合适的食材，还跑到码头去购买刚刚从海里新鲜捕上来的虾，可谓是马不停蹄。 
奥斯陆雷迪森布鲁酒店是当地比较好的一个酒店，宴会厅的场地也非常不错，但是，它的厨房是纯西式的，这和中餐厅厨房完全是两个不同的体系，其中最主要的区别就是：火。西式厨房以电为主，工具是烘焙、烤箱、电磁炉。但中餐厨房，明火是最重要的，尤其“杭帮菜”，有没有火气，直接影响到菜的口感和品质。可是，厨房里只有3口小小的煤气炉子，这对于一台大型的品鉴活动来说是有相当难度的，集中上菜的时候，可能会造成抢炉子的情况。还有，西餐使用的盘子与中餐也完全不一样，要凑齐所有的餐具，也需要费一番心思。 
怎么办？地点已经定了，厨房状况也已经不可改变，而且中国驻挪威大使馆的大使都要亲自来参加，是重要的外事活动。大环境不可能改变，那就只有代表团成员改变。该提前准备的，提前备好；大型的一体化烤箱蒸箱不会用，赶紧学起来；点心房有哪些可用的机器，尽快用起来……所有的流程都进行了重新标注，什么时候开始腌制鸡腿，什么时候开始剥橙子，什么时候开始做鳕雪狮子头……而所有这一切，都精确到分，让每一道菜端到嘉宾面前时，都是最恰当的温度。 
厨师团队的成员开玩笑说：“只要天不黑，厨师们的工作就不停！”可是天总是不黑！原来，进入5月的北欧已经接近极昼，即便是到了半夜12点，天依然是蒙蒙亮的，厨师们抬头一看窗外，天还亮着，再继续忙碌！ 做活动，总会有很多意想不到的状况发生，去味仙阁酒楼做品鉴活动的路上，大巴车突然抛锚了，那时离品鉴活动开始的时间已经不多了，而且还下着大雨，团员们都着急万分，恨不得插上翅膀飞过去。等备用车一来，大家赶紧上车，等到了酒楼，厨师们都是冲进去的，3分钟之内，全部到位，并在一番忙碌之后准时开席，令当地厨师们很是佩服。 
“一丝不苟”、“匠心”，我们总爱用这样的字眼来形容大师，但真正要做到这一点，却是要尽心付出的。在本次交流活动里，有一台大型的特装展台“江南韵味”，在12平方米的展台上，要有体现江南的亭台楼阁、诗情画意的景致，还要有代表西湖十景和创新菜品的菜肴，亭台楼阁这些特装现场肯定是来不及做的，必须要国内先准备好。厨艺大师陈颖中为了力求逼真，用泡沫把白墙、青砖、黛瓦都做起来，涂好色，亭阁的材料则是去山上砍了很多竹子，选择粗细均匀的当柱子，在国内调整多次后，再切割成块，打包带到挪威，尽量分量很轻，但是空间很大，还需小心呵护，很不容易，但最后看到展台被嘉宾们围得水泄不通，听到的是一声声的赞叹，所有的这一切，也都值得了。 | 
