| 每一次都要有创新，但创新是尝试出来的！ 时光往前拨半个月，北京时间5月3日下午，杭州赞成宾馆的厨房里忙得热火朝天，杭州美食代表团正在这里进行最后一次出国前的试菜，豆腐皮卷三文鱼响铃、鳕鱼狮子头等等，这样的菜式创新到底合不合适？需不需要做调整？一切都到了最后的定夺之时。而在这之前，这样的试菜、调菜、配菜，已经进行了三轮，每一轮都有创新，每一轮都有收获。 
餐饮的创新和别的产业不一样，没有标准模式，靠的是大厨们的经验与手感。而食物是进入人的嘴里，直接影响到人对这一系列菜的感知度，所以创新是必须的，但是也是相当谨慎的。杭州美食到境外进行美食文化国际交流活动，做了十年，看似大同小异，但实际每一年都有创新，尤其今年。 
第一个创新就是采用当地食材与杭帮菜进行有机的结合。说到挪威，恐怕十有八九你会想到三文鱼，但怎么与杭帮菜结合起来呢？生吃、烟熏，明显是不适合杭帮菜式的，挪威三文鱼来自寒冷彻骨的深海，肉质干净健康且柔软紧实，怎样既可以体现它的肥美嫩滑，又能让人一看就是杭帮菜呢？大厨们几经试验，最后决定将三文鱼裹进豆腐皮里面，用干炸响铃的做法来料理，结果非常成功，既增加了豆腐皮的鲜美，三文鱼的原味也都一点没有流失。果然，这道菜成了活动中最受欢迎的菜式之一，当地的媒体纷纷用《当三文鱼爱上杭州豆腐皮》，或者用《豆腐皮遇上三文鱼》这样的标题来刊发新闻。很多嘉宾一口咬下去，看到三文鱼，就像是中了彩蛋一样开心，一个劲地说：“没想到，吃了一辈子三文鱼，竟然还有这么美妙的吃法。”只可惜北欧买不到豆腐皮，这道菜也只能暂时成为嘉宾们的难忘之物了。 
第二个创新就是厨艺表演的创新，每年的国际交流活动，总少不了厨艺表演环节，外国朋友对古老的中国餐饮文化是非常有兴趣的，但每年的厨艺表演也必须创新。今年新增了现场果酱画表演、面塑表演，因为对于欧洲来说，果酱和面粉是很普通的食材，但是用这样的食材，创作出中国特色、杭州特色的艺术品，对他们来说绝对是耳目一新。只见厨艺大师李小明，拿起专用工具，沾上果酱，寥寥数笔，就成功创作了一幅中国水墨画。而厨艺大师陈颖中，则是拿起一个小小的面团，融入特殊的颜料，在手中几番捏压，一个糖葫芦就做好了，轻轻放在面塑小娃娃的手里。这样的场景对于北欧的嘉宾们来说，简直是前所未见。最后，代表团把带去展示的面塑作品：“八仙过海”、“寿比南山”、“西游记”等，果酱画作品：“忆江南”、“翠羽披霞”、“西湖印象”等，分别赠送给了中国驻挪威大使馆、中国驻芬兰大使馆、挪威奥斯陆市、挪威浙江华人华侨联谊会、芬兰中国和平统一促进会、芬兰万塔市等单位，嘉宾们表示，一定会作为展示品好好珍藏。 
第三个创新就是茶艺表演动静结合。茶艺表演是每次交流活动的项目之一，而杭州的代表茶就是西湖龙井和九曲红梅，但这都是静态为主的表演。杭州美食境外推广，代表的也是中国，所以这次的表演采用了动静结合的创意，把茶艺大师沈黎明的“龙行十八式”与茶艺大师卢小燕的“龙井问茶”完美地融在了一起，着实让嘉宾们大开眼界。 因为有了创新，才有了耳目一新，也正因为有了创新，才让美食代表团的每一位成员都全力以赴。而且为了使嘉宾品味真正的杭州味道，很多食材都坚持从国内带出去，比如豆腐皮，还有荷香鸡腿里的荷叶，茶艺师表演要用的长嘴茶壶，每次过安检的时候，都要被盘问好几次。尽管麻烦，但仍然坚持。 
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